«Blitz und Donner folgen sich kurz aufeinander, als ich hinauf zur Alp Loch marschiere.
Ich bin froh, dass ich die Hütte endlich erreiche. Die Sennerin kommt mit einem Eimer
frisch gemolkener Milch aus dem Stall. Das erste Bild entsteht.»
«Der Rhythmus auf der Alp ist ein anderer als unten im Tal. Er richtet sich nach den
Tieren, dem Wetter – nach der Natur. Die Tage sind lang und anstrengend. Nach getaner
Arbeit legt man sich müde und zufrieden schlafen. Hektik, wie man sie unten im Tal findet,
kennt man hier oben nicht.
Am Morgen um fünf ist Tagwache. Die Sennerin muss den Hund von seinem Schlafplatz
unter dem Tisch hervorziehen. In der Dunkelheit treibt sie die Herde Richtung Stall. Dies ist
sehr aufwendig, weil die Tiere nicht immer an der gleichen Stelle äsen. Glockengeläut und
die Rufe der Sennerin. Ansonsten Stille. Langsam kommen die Kühe Richtung Stall, während
die Silhouetten der umliegenden Berge sichtbar werden. Als sie alle im Stall sind und endlich
mit dem Melken begonnen werden kann, dämmert es bereits. Nachdem zehn Kühe gemolken
sind, gönnt sich Yvonne, die Sennerin eine kurze Pause und trinkt einen heissen «Stallkaffee».
Wenn die Kühe wieder auf der Weide sind, kommt gewöhnlich Klaus, der benachbarte Senn,
zum Frühstück.
Tagsüber – während die Kühe draussen grasen und wiederkäuen – verarbeitet Yvonne die
Milch zu Käse. Als erstes Feuer unter dem «Käse-Chessi» entfachen! Die noch kuhwarme
Milch hat bereits die richtige Temperatur. Diese muss sehr genau stimmen, damit die
Käseherstellung gelingt. Neben der Käseproduktion steigt die Sennerin auch in die Höhe,
beobachtet die Herde, pflegt die Weide, mäht Unkraut und hat dabei Zeit, ihren Gedanken
nachzuhangen.
Die Sennerin begnügt sich nicht mit der Produktion eines gewöhnlichen Käsemutschli.
Es gibt eine Variation, die täglich mit Rotwein, Knoblauch und frischen Kräutern geschmiert
wird. Die Kräuter hat sie vor der Alphütte in Töpfen angepflanzt.
Schnell wird einem bewusst, dass jede Kuh einen eigenen Charakter hat. Mit der Zeit kann
man sie mühelos unterscheiden. Ich bemerke sofort, dass Yvonne einen sehr ruhigen und
sanften Umgang mit den Tieren pflegt. Entsprechend unaufgeregt geht es im sehr engen
Stall zu und her.
Oft kommen Wanderer vorbei, die ein Stück Käse kaufen. Während der paar Stunden oben
in der Bergwelt saugen sie alles auf, was sie sehen und erleben. Der Käse als Produkt dient
dabei nur als Mittler – wichtiger sind der Kontakt und die Gespräche mit den Älplern.»